Wednesday, 28 December 2011

Chocolate Log



I got the recipe from https://www.youtube.com/watch?time_continue=488&v=bulnxOtFPiM. I made some changes. There is a video recipe on this site.

Ingredients
For the cake
6 eggs (seperated into egg yolks and whites)
150 gr caster sugar
50 gr cocoa powder

For the chocolate fudge
200 gr butter
100 gr dark chocolate + 150 gr milk chocolate
50 gr brown sugar
2 tablespoons milk
Vanilla essence (I used sugar vanillin)

300 gr double cream

Icing sugar

Method
Preparing the cake
Beat the egg yolks. Add in the sugar and continue beating. Add the cocoa powder and continue beating. In another container, beat the egg whites until they become like this:


Then stir it in the egg yolk-cocoa mixture:
(Tip: Do not use metal spoon)


Stir it until you obtain a smooth mixture. Cover a baking tray (about 35 cm x 25 cm) with baking paper. Pour the cake mixture on it. Bake it at 170C -180C degree.
When the cake is baked, remove it from oven and cover it with a damp kitchen towel. Let it cool.

Preparing the chocolate fudge
Melt the butter in a saucepan. Then add the dark chocolate and dissolve it, stirring. Add the brown sugar and stir to dissolve. Last add the milk and the vanilla essence.

Pour the sauce in a bowl and keep it in fridge at least 1 hour until it becomes as thick as this:


(Tip: Do not forget to mix it well when you take it off the fridge)


Whisk the double cream and set aside.

Dust a flat surface with some icing sugar. Place the cake on that icing sugar. Peel the baking paper from the cake, gently. Spread the less than half of the chocolate fudge on the cake.


Spread the filling on it:


Roll the cake. Cut the edges. Brush the excess icing sugar.



Spread the rest of the chocolate fudge on the cake roll.


Draw wavy lines using a fork.


Sieve icing sugar on the cake.

You may decorate it as you like or leave it as it is. I used pebble-shaped chocolates to decorate. Keep it in fridge for a few hours. Sieve icing sugar on the cake before serving.

------------------

Tarifi https://www.youtube.com/watch?time_continue=488&v=bulnxOtFPiM
 adresinden aldim. Bazi degisiklikler yaptim. Bu adreste, "Chocolate Log" adi altinda, videolu anlatimi seyredebilirsiniz.

Malzemeler
Kek icin
6 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis olarak)
150 gr seker
50 gr kakao

Cikolata kremasi icin
200 gr tereyag
100 gr bitter cikolata + 150 gr sutlu cikolata
50 gr kahverengi seker
2 yemek kasigi sut
Vanilya esansi (ben, sekerli vanilin kullandim)


300 gr double cream (Turkiye'deki standart kremalar double cream'e bire bir denk geliyor mu bilmiyorum. Türkiye'de bu tarifi siradan bir krema ile yaptım. Ve 200 gr kadar krema kullandım.)

Pudra sekeri

Hazirlanisi
Kekin Hazirlanisi
Yumurta sarilarini cirpin. Sekeri ekleyip cirpmaya devam edin. Kakaoyu da ekleyin ve cirpmaya devam edin. Bir baska kabin icinde, yumurta beyazlarini asagidaki gibi bir hal alincaya kadar cirpin:



Bu kopugu, kakaolu karisima ekleyin:



Puruzsuz bir kivam alincaya kadar, karistirin. Bir firin tepsisini (35 cm x 25 cm boyutlarinda), firin kagidi ile kaplayin. Hazirladiginiz kek harcini firin kagidinin uzerine dokun ve 170C - 180C derece firinda pisirin. 

Kek pistiginde, onu firindan alin ve uzerini nemli bir ortu ile ortun. Sogumasi icin bir kenarda bekletin.

Cikolata kremasinin hazirlanisi

Tereyagini bir tencerede eritin. Cikolatayi ekleyip, eritin. Sonra sekeri de ekleyip, eritin. Sutu ekleyin. Son olarak vanilya esansini ekleyin.

Sosu bir kaba dokup, asagidaki gibi koyu bir kivam alincaya kadar (en az 1 saat) buzdolabinda bekletin:




Pasta dolgusunu hazirlamak icin, kremayi cirpin.

Duz bir yuzeye pudra sekeri serpin. Keki, pudra sekerinin uzerine yerlestirin. Ve keke yapismis olan, firin kagidini dikkatlice soyun. Cikolata kremasinin bir kısmını kekin uzerine surun.




Beyaz kremayi da cikolata kremasinin uzerine surun:



Keki kivirarak rulo yapin. Kenarlarini kesin. Fazla pudra sekerini, firca ile alin.


Geri kalan cikolata kremasini kek rulosunun uzerine surun. 


Bir catal yardimi ile, dalgali cizgiler cizin.


Uzerine pudra sekeri serpin (eleyerek). 

Istediginiz gibi susleyebilirsiniz veya oylece birakabilirsiniz. Ben, cakil tasi seklindeki cikolatalar ile susledim. Servis etmeden birkac saat once buzdolabinda bekletiniz ve servisten hemen once pudra sekeri serpiniz. 


Thursday, 25 August 2011

Baba Pastası / Baba Gateau



My special recipe. I dedicated it to my father.


Important: Throughout the recipe "T. cup" will refer to Turkish-coffee cup. 

Ingredients for the Cake
4 eggs
4 T. cups of flour
3 T. cups of sugar
Baking powder
Vanilla

Mix all the ingredients and place it in to cold oven with 160C-170C degree.


Ingredients for the Custard
2 glasses of milk
1 egg yolk
1,5 Turkish-tea cup  of sugar
2 tablespoons of flour
1,5 tablespoons of corn starch
250 gram Mascarpone cheese 

Place milk, eggs, sugar, starch and flour into a saucepan and cook them, stirring all the time. When it starts to boil, continue on stirring for 1-2 minutes. When it is ready, set it aside and wait until it is at room temperature. Later add the mascarpone cheese and mix it via a mixer.


Preparing the Gateau

Ingredients
The cake
The custard
Home-made sour cherry juice, diluted with water (for an alternative, please read the following second paragraph)
Sour cherries, pitted
Dark chocolate, grated

Method
Divide the cake you baked into 2 thin pieces. Place one of the cakes in a serving plate, carve the inside of the cake with a knife (in order to make it look like a bowl. But do not over-carve the cake, otherwise cake's wall will become thin and the cake will be deformed easily.).

Wet these pieces with home-made sour cherry juice and wait until it is well soaked (about 30 min).

Important: Never ever use sour cherry juice which is sold in markets. It completely changes the taste. Sour cherry juice must be home-made. Well... it is almost impossible to prepare it at home when you are living in UK. So here is an alternative: You can use "Aytac's Morello Cherry Jam", since it is the most suitable jam for this purpose I have found in UK. If you are using jam, you can mix 1/3 glass of jam (without bits) with 2/3 glass of water. 

Pour in the half of the custard  to the cake base. Then place the second cake on and spread the rest of the custard on the top and the sides. Place sour cherries on top. Sprinkle with grated dark chocolate.

Tip: If you prepare it one day before serving, it will result better.

---------------------------------

Kendi tarifim. Babama adanmistir.


TARIFI: 

Önemli: Tarif boyunca yazacagım "Kahve fincanı" ile Turk kahvesi fincani kastedilmektedir. 

Kek icin Malzemeler
4 Yumurta
4 kahve fincani un
3 kahve fincani seker
1 kabartma tozu
1 paket vanilin (ya da yeterince vanilya esansı)

Tum malzemeleri çırpıp, 160C-170C dereceye ayarlanmis soguk firina yerlestirin.

Muhallebi icin Malzemeler
2 su bardagi sut
1 yumurta sarisi
1,5 cay bardagi seker
2 yemek kasigi un
1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
250 gram maskarpone peyniri 

Sut, yumurta, seker, nişasta ve unu orta ateste karistira karistira pisirin. Kaynamaya baslayinca birkac dakika daha karistirmaya devam edin. Sonra muhallebinin sogumasını bekleyin. Soguyan muhallebiye peyniri ilave edin ve mikser ile cirpin.


Pastanin Hazirlanisi

Malzemeler
Hazirladiginiz kek
Hazirladiginiz muhallebi
Ev yapimi visne suyu,sulandirilmis olarak (alternatif icin, asagidaki 2. paragrafi okuyunuz)
Visne, cekirdekleri cikartilmis
Siyah cikolata, rendelenmis


Hazirlanisi
Ilk once keki hazirlayin. Keklerden birini, servis tabagina yerlestirin, kekin içini bir bıçak yardımı ile oyun (ki daha fazla muhallebi alabilsin ama bunu yaparken çok abartmayın, aksi halde dış çeperi incelmiş kek çabuk deforme olacaktır).

İki parca keki de ev yapimi visne suyu ile islatin ve kek visne suyunu iyice eminceye kadar bekletin (30 dakika kadar).

Onemli: Visne suyu ev yapimi olmak zorundadir. Aksi halde, pastanin tadi tamamen degismektedir. Alternatif olarak, ev yapimi veya ev yapimina en yakin hazir visne receli kullanilabilir. Iyi recel secilmedigi takdirde, sorumlulugu uzerime almam :) Eger recel kullanacaksaniz: bir bardagin icine bardagin 1/3'u kadar visne recelini (tanesiz olarak) koyun ve bardagi tamamlayacak kadar su ekleyip, karistirin.

İçi oyulmuş kekin içine muhallebinin yarisini doldurun. Ardindan ikinci keki yerlestirin ve muhallebinin geri kalanini, kekin uzerine ve yanlarina surun. Muhallebi ile kaplanmis pastanin uzerine visneleri yerlestirin. Visnelerin uzerine, rendelenmis siyah cikolatalari serpin.

Puf Noktasi: Pastanin tadi, hazirladiktan 1 gun sonra daha guzel olacaktir.